Zwiebelkuchen und Neuer Wein: Ein Herbstklassiker
Der Herbst ist da und mit ihm die Zeit für herzhafte Köstlichkeiten, die Leib und Seele wärmen. Eine der beliebtesten kulinarischen Traditionen in der Pfalz ist der Zwiebelkuchen, der oft zusammen mit Neuem Wein – auch Federweißer genannt – genossen wird. Doch was macht diese Kombination so besonders?
Was ist Zwiebelkuchen?
Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Kuchen, mit einem knusprigen Boden aus Mürbe- oder Hefeteig. Die Füllung besteht traditionell aus einer Mischung von in Butter geschmorten Zwiebeln, Speck, Eiern und saurer Sahne, die mit Salz, Pfeffer und oft etwas Kümmel gewürzt wird. Der Zwiebelkuchen wird üblicherweise warm serviert.
Neuer Wein – Ein ganz besonderer Tropfen
Neuer Wein oder auch Federweißer ist Traubenmost, welcher sich im frühen Stadium der Gärung zum Wein befindet. Durch die Hefe wird der Traubenmost zu Wein vergoren und Zucker in Alkohol umgewandelt. Bei diesem Prozess entsteht Kohlensäure, weshalb der Neue Wein leicht prickelnd serviert wird. Je nach Fortschritt der Gärung kann der Neue Wein mal mehr, mal weniger süß sein.
Neuer Wein gibt es oft nur für kurze Zeit – von September bis in den frühen November hinein – und ist deshalb ein saisonales Highlight, das in keinem Weinkeller und auf keinem Fest fehlen darf.
Die perfekte Kombination
Der leichte, süße Federweiße kontrastiert hervorragend mit den herzhaften Aromen des Zwiebelkuchens. Die prickelnde Frische des Neuen Weins balanciert die reiche Füllung des Kuchens aus, sodass die beiden sich perfekt ergänzen. Es ist eine klassische Kombination, die sowohl geschmacklich als auch kulturell tief in den Weinregionen verankert ist.
Ein Muss für den Herbst
Ob bei einem gemütlichen Abendessen mit Freunden oder auf einem regionalen Weinfest – Zwiebelkuchen und Neuer Wein sind untrennbar mit der Herbstzeit verbunden. Diese kulinarische Tradition bringt nicht nur den Geschmack des Herbstes auf den Teller, sondern auch ein Stück regionale Kultur in den Alltag.
Wenn Sie dieses Jahr noch keine Gelegenheit hatten, Zwiebelkuchen und Neuen Wein zu genießen, ist jetzt die perfekte Zeit, es auszuprobieren. Genießen Sie die goldenen Herbsttage mit dieser unschlagbaren Kombination aus süß und herzhaft und lassen Sie sich von den Aromen der Saison verführen!
Zwiebelkuchen zu Stillwein?
Zu Zwiebelkuchen passt besonders gut ein trockener Weißwein mit einer guten Säurestruktur, da diese Frische die würzige und deftige Note des Kuchens ausgleicht. Passende Weissweine sind:
Riesling – Besonders ein trockener Riesling harmoniert durch seine Säure und Fruchtigkeit hervorragend mit Zwiebelkuchen.
Silvaner – Ein Silvaner ist nicht zu säurebetont und besitzt eine gewisse Würze, die gut zu den Aromen des Zwiebelkuchens passt.
Weißburgunder – Mit seiner milden Säure und eleganten Frucht ist Weißburgunder eine gute Wahl für alle, die einen etwas weicheren Wein zum Zwiebelkuchen bevorzugen.

Zutaten (Ø 28 cm)
Mürbeteig
250 g Weizenmehl - 140 g kalte Butter in Stückchen - 1 mittelgroßes Ei - 1 Esslöffel Eiswasser - 1/2 Teelöffel Salz
Belag
50 g Butter - 700 g Zwiebeln gewürfelt - 150 g roher Schinken - 3 mittelgroße Eier - 300 g Schmand - 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer & Muskatnuss - Optional: 1 Esslöffel Kümmel
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Ei, dem Eiswasser und dem Salz zügig unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Rohen Schinken ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten. Dann den rohen Schinken zugeben und weitere 5 Minuten braten. Zwiebelmix zum Abkühlen beiseite stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf die Größe einer 28-30 cm großen Springform ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen.
- Eier und Schmand verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Leicht abgekühlten Zwiebelmix unter die Eiercreme heben. Nach Belieben Kümmel hinzufügen.
- Die Masse auf den Teig geben, glattstreichen und den Zwiebelkuchen ca. 40 Minuten backen. Lauwarm servieren.