Wein & Spargel: Ein kulinarisches Traumpaar
Die Spargelsaison ist in vollem Gange – und mit ihr stellt sich jedes Jahr aufs Neue die Frage: Welcher Wein passt am besten zu Spargel? Zwischen April und Juni dreht sich auf Wochenmärkten, in Küchen und Restaurants alles um das edle Gemüse. Aber ein gelungenes Spargelgericht lebt nicht nur von perfekter Zubereitung – auch der passende Wein spielt eine entscheidende Rolle.
Wenn Wein und Gemüse miteinander Tanzen
Food Pairing ist eine kleine Kunst – man muss sowohl das Kochen als auch den Wein verstehen. Beim Spargel kommt es auf Fingerspitzengefühl an: Sein zarter, leicht herber Geschmack verlangt nach einem Partner, der ihn nicht überlagert, sondern elegant ergänzt. Die Faustregel lautet: Weißwein – eher trocken oder feinherb – und keinesfalls zu kräftig oder zu süß.
Denn das süß-herbe Aroma des Spargels harmoniert am besten mit frischen, fruchtigen Weinen, die sich durch eine feine Säurestruktur und ein ausgewogenes Aromenspiel auszeichnen.
Klassiker mit Klasse: Silvaner & Riesling
Ein Riesling ist nahezu immer eine gute Wahl: Seine lebendige Säure, seine fruchtige Frische und der oft mineralische Abgang machen ihn zum perfekten Spargelbegleiter – insbesondere, wenn klassische Beilagen wie Schinken, Kartoffeln oder Sauce hollandaise mit auf dem Teller liegen.
Auch Silvaner, besonders aus Franken, gilt als der Spargelwein schlechthin. Die fränkischen Spätlesen bieten oft genau das richtige Maß an Frische und Schmelz – sie bringen die nötige Aromatik mit, um auch einer butterigen Sauce Paroli zu bieten.
Grauburgunder, Sauvignon Blanc & Co.: Vielfalt im Glas
Aber warum sich auf die Klassiker beschränken? Auch Chardonnay, Grauburgunder oder Sauvignon Blanc machen eine sehr gute Figur. Wer es harmonisch und "Ton in Ton" liebt, greift zum Chardonnay, der mit seinem herben, fast nussigen Charakter ideal zu schlichtem Spargel mit Butter passt.
Grauburgunder punktet mit weichen Aromen und geringer Säure – eine tolle Kombination, wenn der Spargel mit cremiger Sauce oder mildem Fisch serviert wird. Und der Sauvignon Blanc? Der bringt frische Kräuternoten mit, die wunderbar mit grünem Spargel und feinen Kräutervinaigrettes harmonieren.
Auch weniger prominente Sorten wie Müller-Thurgau, Muskateller oder Weißburgunder können überraschen – ideal also, um sich durch die Vielfalt der heimischen Weine zu probieren.
Die Sauce macht den Unterschied!
Gerade wenn der Spargel von einer klassischen Sauce hollandaise begleitet wird, lohnt sich ein gut überlegtes Pairing. Die fettreiche, buttrige Sauce braucht einen Wein mit Rückgrat – ein mineralischer Riesling bringt hier die perfekte Frische ins Spiel. Die Kombination aus Schmelz und Säure sorgt für Balance und Eleganz am Gaumen.
Ein kleiner Tipp aus der Küche: Wer die Sauce hollandaise selbst zubereitet, kann ihr mit einem Schuss des passenden Weins das gewisse Etwas verleihen – aber bitte nur vom guten Tropfen, den Sie später auch im Glas servieren.
